鱼翅怎么做好吃又简单方便 新鲜鱼翅怎么做好吃又简单方便

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鱼翅捞饭原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。做法：1、先将鱼翅泡至2个小时以上；2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；4．下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；5．放入盐和鸡精，在加水淀粉勾芡便可。注意：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。猪骨老火鱼翅汤材料：鱼翅、竹荪、猪骨、陈皮、姜 做法： 1、鱼翅用清水泡数小时。 2、竹荪清水洗泡干净。 3、飞过水的猪骨放入压力锅。 4、依次把鱼翅、竹荪、陈皮、姜放入。 5、注入大半锅水大火煮沸半小时转中小火继续两至三小时后可放调味后熄火。港式炒桂花翅食材明细水发鱼翅（或者素翅）适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、红萝卜丝适量、火腿丝适量、鸡蛋适量制作步骤1. 水发鱼翅或者素翅泡发过滤水（都用冷水，不要为快用热水，真鱼翅要换三次水，素翅不需要）。2. 将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟（温鸡汤，如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡，但是浸泡时间要缩短为3分钟）3. 锅中放油煸炒洋葱丝，炒至洋葱丝变软。4. 放入红萝卜丝拌抄均匀，红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色，就是胡萝卜素出来了，保持小火）。5. 加入香菇丝拌抄（香菇用干香菇，冷水泡发后滤水切丝）。6. 加入切丝青椒（切成两半后去籽，再切丝）。7. 最后加入火腿丝拌抄。8. 将五个鸡蛋加盐打均匀（一定要搅均匀，蛋白蛋黄要充分合为一体）。9. 炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀，要让每一丝食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。10. 锅中油温加温至小泡无油烟时，倒入拌好的食材。11. 微火，搅拌散开，这时食材都还有一点粘性，然后加入一半鱼翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。12. 第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。小贴士1 整个过程里，老火靓鸡汤中加过盐，所以泡过之后入味鲜美，然后鸡蛋中有加过盐，第二次提鲜。2 火腿丝本身的咸味就够咸，所以不用再加盐。3 只要烹调好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，爱护动物，保护地球。

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不知道大家是不是有一种感觉，一到冬天就离不开辣椒花椒了，冬天吃辣是最过瘾的，特别是吃鱼时，今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。

草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。

这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。

1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。

把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。

盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。

抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。

等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。

2.准备一些小料

生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。

再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。

3.食材准备好以后开始炸鱼

裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。

锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。

接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。

4.最后再炒一下

锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。

加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。

这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试

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