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叫花胶，不是花椒。 广东人很喜欢用来煲汤。　　以下摘自百度百科：　　花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。　　一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。　　鱼肚　　别名：鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔　　为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。　　[编辑本段]相关人群　　一般人都可食用　　1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；　　2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。　　[编辑本段]制作指导　　鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。　　[编辑本段]食疗作用　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；　　具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；　　治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

黄花胶和黄花鱼胶

黄花胶和黄花鱼胶虽然只差了一个不起眼的“鱼”字，但却真正诠释了什么叫“失之毫厘谬以千里”。黄花胶是非洲维多利亚湖鲈鱼的鱼胶，而黄花鱼胶是我国沿海养殖的黄花鱼的鱼胶。一个“鱼”字，差了一万多公里！

黄花胶

白花胶和白花鱼胶

白花胶是一种叫做“黄姑鱼”的鱼胶。黄姑鱼的故乡是印尼、巴基斯坦、越南、缅甸和斯里兰卡。白花胶价格昂贵，功效卓著。是能排进前四名的花胶品种。而白花鱼胶是我国沿海养殖的白花鱼的鱼胶，无论是功效还是价格都跟白花胶相差甚远，根本就不是一个级别的东西！

白花胶

北海鱼胶并非产自北海

很多人都会认为北海鱼胶应该产自我国的广西北海市海域。其实这是错误的。其实北海鱼胶是南美洲石首鱼的鱼鳔加工而成的。

北海鱼胶的叫法源自1997年以前，产自南美洲墨西哥、巴西、厄瓜多尔、委内瑞拉、圭亚那、苏里南等地的鱼胶在进口到我国时，走的都是广西北海港，时间久了就被叫成了北海鱼胶。在97年香港回归之后，上述那些产地的鱼胶都改道香港了，但仍然延续了以前的叫法。这才是北海鱼胶的由来！

北海胶

金龙鱼胶也不是原来的金龙鱼胶

很多买家甚至是新手卖家对“金龙胶”这个品种的概念十分混乱。金龙胶原本指的是金龙鱼的鱼胶，没错，就是金龙鱼、就是现在有些家庭鱼缸里养的“金龙”。而时至今日，金龙胶已不单是指一个品种了。

金龙胶在一开始的时候，是取自亚马逊流域和印尼以及马来西亚的一种叫金龙鱼的淡水鱼，金龙胶由于产量大，功效堪比赤嘴而大受欢迎，故有“金龙鳘”之称。但是在二十几年前，由于颜值极高，金龙鱼逐渐走进观赏鱼行业，其活鱼价值开始超过鱼胶，于是金龙鱼胶的产量开始锐减，甚至一度绝产。再然后，那些打着金龙胶幌子的其它鱼胶开始呈现爆发式的增长，逐步出现了现在的“缅甸小金龙”、“印度小金龙”、“本港大金龙”。

金龙鱼胶

鮸鱼胶

鮸（miǎn）这个字是从潮汕话音译过来的，鮸鱼胶其实就是鳘鱼胶，指的是赤嘴类鱼胶。非赤嘴类的都不是真正意义上的鳘鱼胶，现在为了打擦边球、蹭热度，就给各种花胶都加个“鳘”字，结果就出现了各种金龙鳘、安南鳘、北海鳘和斗湖鳘。好像跟“鳘”沾了边就高大上了一样！

麻鱼胶

跟鮸鱼胶一样，都是潮汕话的音译，其实就是鳗鱼胶。“鮸鱼”，“鳗鱼”，发音是挺像的，看来要学学潮汕话了！

鲨鱼胶

需要说明的是鲨鱼是没有鱼鳔的，所以也根本不存在什么鲨鱼胶。市面上所谓的鲨鱼胶不过是用鲨鱼的胃做成鱼胶的样子来卖罢了。鲨鱼胃是没有鱼胶的功效的。

所以说，骑白马的不一定都是王子，也有可能是唐僧！你只有多了解几种关于花胶的知识，才能更好的吃花胶！

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