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花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成，例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法，给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大，不容易切开，因此要借用其他方法切开，才便于烹调。（1）利用专用机械切开，切成片、条状，直接烹调。（2）水发：将鱼肚放入冷水中泡至回软，切开后，再取需要量（一般一人一次量在25~50克）进行烹调，其余的应该放入冰箱急冻。（3）油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时，将其捞出控净油，再进行烹调。（4）蒸发：放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时，然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖，焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参，养阴补气。花胶炖高丽参，大补元血。花胶炖水鸭，益气养气。花胶炖冬虫夏草，滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶，煮大白菜等，退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料，既营养又可口。 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。花胶也分公母，而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味，软滑爽口，鲜味十足，还有保健及美容的食疗作用。

大家好，我是鱼胶爱好者，金龙鱼胶功效堪比赤嘴，有金龙鳘的美称，不仅如此金龙胶还承载着一段非凡意义的历史，今天就让我们了解一下曾经的鱼胶届大哥——金龙胶的故事。

金龙胶鱼种及产地

金龙胶

金龙胶鱼种为大黄鱼。大黄鱼被誉为 “国鱼”，曾是我国四大海洋通业种类之首，潮汕本地叫金龙，福建一带叫黄瓜鱼，浙江一带叫大黄花、大鲜、黄鱼等，是鲈形目石首鱼科黄鱼属的一种，属暖水性近海中下层鱼类。与小黄鱼、带鱼、鸟贼并称我国著名的“四大海产”。

金龙胶的特征

金龙胶

金龙胶的胶身有两条肉须，分别粘在鱼胶的两边，颜色是比较偏白的，或者说是银灰色，它不像黄花胶那样是黄色的。就算是比较老的金龙鱼胶，也是差不多这个颜色，变化不大。

大黄鱼和小黄鱼的区别：

1.大黄鱼的鳞片较小，背鳍起点与侧线之间有 8~9 个鳞片；而小黄鱼的鳞片较大，

背鳍起点与侧线间只有 5~6 个鳞片。

大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的 3 倍余，而小黄鱼仅为 2 倍多。

大金黄鱼和小金黄鱼

3.大黄鱼的下颌长于上颌、口闭时较圆；而小黄鱼上、下颌等长、口闭时较尖。

4.大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼小于眼径；大黄鱼颏孔 4 个，

不明显，而小黄鱼具 6 个小孔。

食用金龙胶的传统历史文化

金龙胶

大黄鱼作为我国传统的高档海鱼,深受人们喜爱,堪称“国鱼”,拥有悠久的饮食文化历史。唐·陆广微《吴地记》记载:吴王阖阊十年,即公元前505年,吴王阖闾和东夷交战于东海沙洲,断粮的吴军依靠捕获海中美味的大黄鱼充饥填饱肚子,士气大振,举打败夷人。人们感悟大黄鱼耐饥缯身之效远胜于蔬菜瓜果,海里的大黄鱼因此受到人们的青睐。于是我国的东海开始捕捞大黄鱼,大黄鱼成了人们餐桌上的佳肴美味。明清时期黄鱼还成为沿海地区特产岁贡,苏、浙沿海渔户需向礼部进贡黄鱼以供荐寝庙。

影响金龙胶的价格的因素

影响金龙鱼胶的价格分别有以下三点：

金龙胶

1.品种：大金龙鱼胶和老金龙鱼胶要比其他大金龙鱼胶要好。

2.大小：金龙鱼胶越大得越好，价格也自然越贵。

3.新老：同一个品种，同样大小的情况，越老的金龙鱼胶价格越贵，功效越好。

以下鱼胶需要注意，防止混淆！

小北海鱼胶

北海花胶主要产自南美洲。先抛开公母不谈，北海花胶的特征是没有出水孔、头上有耳朵。

市面上有一款小北海双背（也有叫双背北海的），被很多商家叫做双背金龙，其实它就是北海的一种，渔家佬在这里提醒大家千万别看名字当金龙胶买。

小豆仁鱼胶

豆仁跟安南地产地基本重合，除了肉质以外，其他特征都很相似。只是豆仁胶的尾部有一条跟胶身一样长得细细的尾巴，但非常容易掉落。业内一直认为这两种鱼胶是近亲。

以下鱼胶的别名都是商家们为了蹭金龙鱼胶的热度而起的，大家需要注意：

小北海双背取名双背金龙；小安南取名南美小金龙；养殖大黄鱼的鱼胶取名本港大金龙；此外，还有南美金龙胶筒、印度大金龙、缅甸小金龙等等。

真正的金龙鱼胶功效堪比赤嘴，有金龙鳘的美称。但是由于金龙鱼现如今已经成了观赏鱼，且活体鱼的价格远超它本身鱼胶的价格，所以真正的金龙鱼胶早已绝迹。

后语

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