鱼胶什么时间吃最好（鱼胶什么季节吃才是最好的）

　　几月份吃鱼胶最好?

　　鱼鳔一年四季都可食用，不过民间向来有“冬至吃鱼胶”的习俗，实际上冬季到初春都是使用鱼胶的好时节。

　　常见的鱼胶种类有哪些?

　　理论上所有食用鱼类的膘都可以制作鱼胶，只是有些鱼胶没有丝毫营养价值而已。下面这几种是目前市面上最常见的鱼胶品种。

　　图示如下：

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　　鱼胶是怎么制作的?

　　鱼胶是鱼鳔洗净晾晒而来，制作过程简单。

　　常见鱼胶造假手段及破解方法

　　手段一：鱿鱼冒充鱼胶（最常见）

　　假冒者一般将普通的鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充鱼胶，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。对于孕妇来说危害较大!

　　破解方法

　　1、看纹路

　　鱿鱼假冒的鱼胶表面光滑，而所有真鱼胶表面都会有清晰的纹路。(这是鉴别真假鱼胶的重要依据)

　　2、闻味道

　　鱼胶的经过晒制腥味很淡，陈年花胶甚至没有腥味。而鱿鱼无论怎么晒腥味都是非常明显的。所以碰到腥味太重的鱼胶就要特别留意了。

　　手段二：风干猪皮经油炸发涨成鱼胶

　　经过油炸的猪皮品相和花胶差不多，但是营养就天差地别，甚至会采用劣质猪皮。好在分辨起来非常简单。

　　破解方法

　　1、摸手感

　　油炸猪皮表面总会渗出油，有沾手的感觉。而且有油所特有得哈喇味~鱼胶脂肪含量极少，晒制之后表面非常干爽~

　　2、泡水法辨别

　　猪皮油炸成的花胶不耐泡，两三个小时就能完全泡软，而真正的鱼胶需要至少12小时以上的发泡时间~更明显的是猪皮泡水，水面会有大量油渍浮现~(花胶本身也有油渍，但是很少)

　　3、炖煮法辨别

　　如果还不能确定，一炖肯定能看明白~

　　猪皮炖煮之后没有弹性，可以清楚看到表面气孔。

　　花胶炖煮之后弹性依旧，而且花胶并没有气孔!

　　手段三：用非食用生胶熬制鱼胶（对人体危害最大）

　　现在市场上最离谱的则是有人用非食用生胶(多用来制作鞋类)熬制成花胶，对人体危害极大。生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但外行人，甚至行内人亦曾中招。

　　▲冒充的花胶

　　破解方法

　　1、 炖煮

　　假冒花胶炖煮之后会有明显的橡胶味，真正的花胶并没有特殊气味，或者有略微腥味。

　　手段四：漂白

　　有些商家为了追求花胶的外观美，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰。(此种坑爹手法市场上较多见，而且如果用少量药水漂的话，气味并不明显，不是资深行家根本看不出来)

　　破解方法

　　1、看颜色、纹路

　　经过漂白之后，花胶表现纹路大部分会消失，而真正的鱼胶纹路是非常清晰的，而且颜色偏黄才是好的鱼胶。(鱼胶的年份越长颜色越深)

　　2、 看鱼胶内部是否有血丝

　　鱼胶是鱼体内器官，正常情况下会有血丝残留，漂白过的很漂亮，看不到血丝~

　　手段五：用其他碎胶加工成鳘鱼胶

　　鳘鱼胶是市面上比较常见的鱼胶，常见用其他碎小鱼胶制作成鳘鱼胶的。

　　破解方法

　　如小图所示，真正的鳘鱼胶都有两条非常明显的法令纹，假的鳘鱼胶没有~而且真鳘鱼胶褶皱非常平滑。

　　挑选方法

　　1、看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的

　　正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。

　　2、 看纹路：选择有纹路且自然的

　　正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。

　　3、闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的

　　鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道(油味、酸味、其他刺鼻气味)。

　　4、 掰硬度：不要选择容易弯曲的

　　鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。

　　5、 看断面纹理：选择断面藕断丝连的

　　真花胶的胶原蛋白含量高，用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”

　　6、看中心颜色：如果中心浑浊不透明千万不要选

　　鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志!

　　同种鱼胶该怎么选择?

　　区分掉了劣质的鱼胶，那同一种怎么区分品质高低呢?当然靠的是重量，专业一点说是头数(1斤中的鱼胶中鱼胶的个数)。在鱼胶行业内一般认为 “鱼胶干货的重量是鱼重量的1/200”。也就是说 10g的鱼胶，对应的那条鱼就至少要4斤(2000g)以上。

　　对于顶级鱼胶咱不说，单说日常吃到的鱼胶。一般市场上6~10头的鱼胶都算得上优质了，也即是单个重量50g~80g。【市场上的黄花胶28头(18g左右)最为实惠~】

　　鱼胶发泡方法

　　一张图告诉你怎么泡发鱼胶~

　　1、全程容器和手保持无油，先把花胶放入冷水中浸泡一天 24小时(中途换几次水)。

　　2、然后烧开一锅水，放入姜片，将花胶放入，盖盖，关火，焖到水自然冷却。

　　3、将花胶拿出放入容器中浸泡纯净水，入冰箱冷藏一天。

　　4、中间记得换2-3次水。

　　泡发完的花胶如果一次吃不完，剩下的可以冷冻，吃前自然解冻即可。

　　鱼胶怎么保存?应该注意什么?

　　鱼胶放久了效果更好，作为高级滋补品的一种，很多人都认为必须小心翼翼地保存，怕稍有不慎，导致鱼胶变坏，那就太浪费了。

　　鱼胶不像燕窝、鲍鱼那么难保存。七八十年代以前，在潮汕、福建人的家里，鱼胶一般是悬挂在横梁之上，又或者是直接挂在墙上。

　　鱼胶可放在普通纸箱里保存，封口贴上透明胶即可。对周围环境也没有太大的要求，只要通风干爽、无异味的地方就可以。纸箱透气，适合鱼胶长时间存放。

　　更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

　　注意事项

　　1、如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。

　　2、 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕!用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。

　　关于鱼胶的其他问题

　　Q1：鱼胶个头越大越好吗?

　　确实如此，同个类别的鱼胶个头越大那么对应那条鱼的个头也就越大，生长年限自然很长，质量更好。

　　Q2：怎么区分鱼胶的新旧?

　　都知道鱼胶越旧越好越贵，该怎么区分呢?

　　直观上，新胶整体偏淡黄透明，旧胶则偏深黄色，透明度差。

　　Q3：每次鱼胶的用量是多少?

　　人体对于鱼胶营养的吸收能力有限，一般每天每人吸收量在15~20g左右，按照这个量来放料即可。

　　Q4：一天中什么时间吃鱼胶最好?

　　早上7~8点和夜晚10~11点，这两个时间段空腹食用最好。

　　Q5：小孩子能吃鱼胶么?

　　小孩子具体还是看年龄呢，如果确实太小了，没什么问题的话就不用吃鱼胶了，一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。而已鱼胶的品种尽量选择比较温和性的，像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。

　　Q6：动完手术之后多久能吃鱼胶?

　　一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的，这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。

　　Q7：怀孕多久可以吃鱼胶?

　　孕前3个月胎气上逆影响吸收，而鱼胶的腥味也经常会引起恶心，所以通常从第4个月开始吃了，这个时候宝宝需要的营养并不多，可以每周1次，每次15克左右，到6个月可以增加到一周2次，一次15克左右。打算顺产的亲，如果宝宝个头比较大的应停止进食。

　　花胶，又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡”，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。与“燕窝”齐名，与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍”，又被称为“海洋人参”。其蛋白质含量高达84%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　中医认为，花胶味甘淡、微咸，性质平和偏温，味厚滋腻，归肾、肝、胃经。花胶中所含的蛋白质，可以提高免疫力，降低高胆固醇和高血脂;谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成，对慢性胃炎有非常好的疗效;精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症，还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用。花胶也具有美容养颜功效，此外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用。

　　花胶有公母之分，因为公花胶出产很少，而且口感和品质都比母花胶要好，所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵。

　　怎么区分花胶的公母?

　　一：看法令纹

　　公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹，法令纹是镶嵌在胶质里的，而不是折纹，而母肚是没有的，这是很好的分辨公母的方式。

　　北海花胶公肚

　　北海花胶母肚

　　二：看厚度

　　公鱼胶肚身中部较厚，而两边较薄，胶质比较柔实;母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样，胶质比较粗糙。

　　三：看口感

　　公鱼胶炖煮后汤水比较清澈，口感结实爽口有弹性，母鱼胶汤水比较粘稠，口感软糯。

　　冬季此时进补，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，不但能够使营养物质转化成能量储存于体内，为来年的生机勃发打下良好的基础，还能养阴壮阳，提高身体素质，从而扶正固本，增强抵抗力[3]。因此，民间有"今年冬令进补，明年三春打虎"之说。花胶滋益温通，是冬令进补的良品。

　　以下是花胶的一种很常见的食补法

　　枸杞红枣干贝排骨花胶汤

　　1、花胶泡一夜(很厚的可以蒸10分钟再泡)，然后剪成条状

　　2、排骨过一下热水去血腥

　　3、枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖锅炖2.5小时，加入适量盐调味即可。

　　花胶每人每次份量为15-20克左右，小孩、老人用量酌减，每周2-3次。空腹吃鱼胶效果最佳，一般为早上或晚上睡前1小时食用。

　　花胶一般人均可食用，但因其味厚滋腻，使用时需注意以下几点：

　　1、小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃；

　　2、痰多湿盛、发烧者也不宜食用。

　　3、感冒期间也不宜吃鱼胶，会加重鼻咽喉的粘膜过敏，令感冒病情加重

　　4、例假期间，因鱼胶带有补气血的效果，会使例假排放量失衡，也不建议吃鱼胶。

　　首先，和大家说一下“炖”和“煲”的区别。

　　“煲汤”是将食材放入清水中加热;而“炖汤”是采用“隔水加热”的方法，意思是，将食材和清水放入炖盅，盖上盖子，再将炖盅放入有清水的锅中，当然，锅里的清水不能超过炖盅，然后隔水加热即可。

　　花胶属于滋补品，成分主要为蛋白质，所以，尽量采用“隔水炖”的方法，慢火隔水炖，有利于营养成分的释放。炖盅在加热时，盅内的压力较高，不但可以缩短炖煮的时间，还不会使滋补品的营养流失。

　　那么，哪一种花胶的吃法效果最好呢?

　　很多小伙伴喜欢长时间泡发花胶!

　　错!错!错!

　　❌❌❌

　　花胶尽量不要泡水，泡太久，营养就会流失。如果买来的花胶太大、太厚，自己无法处理，一是让药店帮忙切成条。如果药店不能切，尤其是北方的小伙伴，就可以选用先蒸后泡的方法。

　　➕具体方法如下：将整片的花胶放在盘中，花胶上放两片姜，(花胶此时不需要清洗)放入锅中，小火蒸15分钟至半小时，此时的花胶如果已经变软，放入清水中洗净即可。这种方法是为了，清洗掉花胶的杂质和部分血丝，就算花胶外面软了，内里坚硬，也没关系，此时用厨刀或剪刀将花胶剪成条，直接用来炖汤即可。

　　花胶的炖煮时间一般在1.5-2小时左右，而食用方法可以选择早上空腹吃，或晚上睡前两小时食用。

　　⚠️

　　注意：很多小伙伴吃花胶比较随意，想吃几克就吃几克，吃一次停几天，或是偶尔吃一次，其实，这样是没什么效果的。最好的方法是连续吃几天，然后停一停，再连续吃几天。每次食用花胶最少保持15克以上。