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不论是粤菜中的传统菜，还是创新菜、融合菜，都能够通过厨师们的匠心独运凸显“最岭南”的味道：禅城名厨用“心里美”萝卜现场展示“刀切渔网”的神奇刀工，将一个萝卜变成4米长的“渔网”……10月20日下午，2023年佛山禅城“广府粤味 岭南传承”颁奖典礼上，首届禅城“厨王争霸赛”暨“最岭南”传统菜、创新菜、融合菜、养生汤、烧卤味评选活动进行了颁奖，同时，“粤菜师傅”中式面点师职业技能竞赛今天也揭晓了获奖名单，备受关注的2023年禅城区“十大厨王”新鲜出炉！
禅城名厨用“心里美”萝卜现场展示“刀切渔网”的神奇刀工。
在首届禅城区厨王争霸赛大赛中，各个机构选送了58道精美菜式佳肴，更有30位广府名厨同台竞技，名厨们将广府粤菜视为艺术，用心感受食材的细腻之处，努力追求舌尖上的极致。在今天的颁奖典礼上，共有佛山市鲤鱼门金苑轩海鲜酒家“佛山柱候鸡”、佛山市粤鸿餐饮食品有限公司“生炒鲩鱼卷”、佛山市禅城区西南饭店“传统煎焗鱼嘴”等15道菜式获评“最岭南”广府菜，这些菜式从食材、口感、创意等方方面面将“最岭南”烘托和诠释得淋漓尽致。
禅城区副区长何海虹为2023十大厨王颁奖。
主办方负责人表示，本届赛事呈现出“三个高”的特点，即标准更高、水平更高、参与度更高。在“厨王”的评选标准上，大赛由往年的高级工竞赛标准提升到了技师级别，同时主动对标国赛和省赛的标准，并邀请省级专家担任裁判长，体现出更高的竞技标准。参赛者中，既有知名酒楼的主厨团队，还特别邀请了“粤菜师傅”大师工作室选派人员同场竞技，旨在评选出能真正代表禅城水平的“厨王”。而在“最岭南”菜系评选标准上，结合当下的消费热点与市民所爱，从以前的中式菜系延伸到创新菜、养生汤等多个领域全面开花，让名菜更符合“最岭南”的特征。
获得中式面点师二等奖的参赛选手卓灶华，是名已经入行10多年的90后，为了参加大赛，他提前用两三个月的时间高密度地练习提升，最终的创意作品《枇杷酥》融入了咸蛋黄等创新食材，造型生动、双重色彩，口感丰富细腻。
中式面点师二等奖参赛选手卓灶华和他的作品“枇杷酥”。
永生国际宴会中心总经理梁伟棉表示，该酒楼厨师团队有着丰富的经验，近年来不断追求菜式的创新迭代。此次推出的“马拉烧猪”斩获“最岭南”烧卤味大奖。“作为岭南宴会中最常见的烧乳猪，我们坚持在采用传统工艺的基础上，融入马拉酱汁等创新创意，这样制作出来的乳猪更香口、口感更清新。接下来会面向顾客们，大力推广这道获奖菜式。”
15道菜式获评“最岭南”广府菜。
禅城区人社局局长陈先鸿表示，今年5月，《佛山市广府菜传承发展条例》正式实施，标志着广府菜传承和人才培养等已上升到政策层面。禅城区高度重视“粤菜师傅”工程，先后举办了四届“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动，累计评选出了40位禅城名厨、77道禅城名菜和名点，进一步擦亮了“广府粤菜”的禅城招牌。
同时，禅城致力打造“粤菜师傅”培育载体，建成了15个“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，累计开展“粤菜师傅”培训6000人次，带动就业创业超1万人。禅城还不断提升粤菜师傅的荣誉和地位，既有推荐参加广东省“众创杯”创业创新大赛并获得冠军的优秀团队，更有入围国赛广东省集训队的优秀个人，厨师行业也能出状元。接下来，禅城区人社局将继续大力推进“粤菜师傅”工程，努力做好广府菜的传承与发展，为餐饮行业注入更多年轻力量和新的能量。
2023年佛山市禅城区“三项工程”之中式面点师职业技能竞赛获奖名单
一等奖：蒙唐威
二等奖：何志成、卓灶华
三等奖：陆爱兰、谢亚娇、孙珩
佛山市技术能手：蒙唐威、何志成、卓灶华、陆爱兰、谢亚娇、孙珩
2023年佛山市禅城区“最岭南”广府菜评选获奖企业与菜式
“最岭南”传统菜：
佛山市鲤鱼门金苑轩海鲜酒家 “佛山柱候鸡”
佛山市粤鸿餐饮食品有限公司 “生炒鲩鱼卷”
佛山市禅城区西南饭店 “传统煎焗鱼嘴”
“最岭南”创新菜：
佛山市小鲤鱼·臻选·点心中菜 岭南站旗舰店 “蚝汁鸽鲍肚”
佛山演厨汇汇点餐饮有限公司 “通济彩虹全桥”
佛山希尔顿酒店 “蟹粉翡翠藏龙”
“最岭南”融合菜：
佛山市桃园一品饮食有限公司 “镇江排骨”
佛山市四合天缘餐饮文化管理有限公司“佛山黑松露功夫鱼片”
佛山市福贤盛景餐饮有限公司 “野米金汤花胶”
“最岭南”养生汤：
佛山市陶谷月影餐饮服务有限公司“百合椰皇炖老鸡”
佛山市甄晖餐饮服务有限公司 “岭南三宝至尊汤”
佛山市禅城区南庄叙福楼海鲜酒家 “养生杜仲老鸡汤”
“最岭南”烧卤味：
佛山岭南天地马哥孛罗酒店“生烧脆皮乳鸽”
广东鹅公馆餐饮有限公司“岭南古灶烧鹅”
佛山市禅城区佛山大道居然店永生国际宴会中心“马拉烧猪”
2023年佛山市禅城区“厨王争霸赛”金奖获得者（2023禅城区十大厨王）
佛山金城大酒店总厨 曾日洋
佛山碧桂园酒店有限公司希尔顿酒店管理分公司厨师长 梁少锋
佛山南庄叙福楼总经理 关祖耀
佛山马哥孛罗中餐总厨 郭元增
佛山江太史家宴非遗传承人 江欣灿
佛山永生国际宴会中心总厨 罗耀聪
广东坤银上水酒店设计有限公司出品总监 全家坤
佛山市颖华餐饮管理有限公司研发经理 麦准珍
佛山市工会职业技术学校烹调导师 潘英学
佛山市西南饭店出品总监 周炽森
2023年佛山市禅城区“厨王争霸赛”银奖获得者
廖宗成、梁秀才、陈伟锐、龙建强、卢志金、龙树林、龚春富、黄勇、沈宜标、徐昌科、吴振伦、陈铭铸、陈永兴、天荣、黄翔、孙良、叶华平、黎开洋、农汉强、谢扬锋
【撰文、拍摄】南方+记者 阎锋
【作者】 阎锋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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