青鲈鱼胶和大口哪个好(泥鳅和鲈鱼哪个营养高？)

泥鳅和鲈鱼哪个营养高？

笼统的讲两种鱼的营养都很高，只不过是各有所长。

今天我仅就泥鳅的饮食加工介绍一下自己的经验。

泥鳅可以红烧，清炖，干炸，盐卤晒干。今天我介绍一道非常好吃的用泥鳅为主料做成的泥鳅丸子汤。

主料：泥鳅二斤，放淡盐水中二十四小时以上，让泥鳅自行吐出腹内杂物，反复冲洗。然后把泥鳅放在器皿中上屉大火蒸十五分钟左右，冷却后将泥鳅肉骨分离。将肉用刀背剁碎，加料酒，盐，五香粉，味极鲜，淀粉，蛋清，成团。

勺内清水烧开，汆入鱼丸，加盐适量，胡椒粉，香菜末，香油适量，鸡精，勾流芡。出锅！

这道菜老少皆宜，营养丰富。据说，过去朝鲜族妇女在坐月子期间还是一道不可缺少的饮食呢！列位看官，您说呢？

泥鳅的功效与作用1.补中益气用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高;并且还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。 因此，泥鳅有大补的功效。如果感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅。如果感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅2.除湿退黄用于小便不利，黄疸。因为泥鳅有利水的功效，所以，如果出现小便不利的情况建议多吃泥鳅。3.益肾助阳用于肾阳不足之阳痿。研究发现：泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。4.祛湿止泻用于湿盛泄泻。如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用，可以一周吃2-3次，有助于生长发育。5、有益于心血管泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，非常有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少6、减少酒精对肝脏的伤害泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药，可以治疗很多疾病，实在是不可多得的养生食材，现在正值秋天，正是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅。

个人觉得泥鳅营养价值更高一些

我认为泥鳅的营养价值高，不然的话人家为啥叫泥鳅“水中人参”，不叫鲈鱼人参？

但是，人们喜欢买鲈鱼吃，不喜欢买泥鳅。原因很简单，鲈鱼成个好收拾好做，最简单的做法清蒸。买的时候，鱼店会给你收拾好，拿回来只要洗洗干净就好。然后摆鱼盘里，直接入蒸锅，一斤的蒸8分钟，一斤半的蒸10分钟。看到鱼眼变白突出来就好了。端出锅，撒葱花，浇热油，再淋入生抽就成菜。

泥鳅做起来就复杂多了。除非买泥鳅时能让鱼店收拾了，否则买回活的可够你受。泥鳅又小又滑，想收拾却无法下手，非得老师傅不行。好不容易整理干净，还要重要的两步骤，才可以吃到嘴。第一步煎小鱼那样煎透。第二步放葱姜甜酒酿和盐，加水煮半小时，然后大火收汁出锅装盘。

要论味道，泥鳅比鲈鱼丰富，吃着也讲究，细嚼慢咽，有充足的品味空间，美食的享受感觉足。但是鲈鱼吃着过瘾，可以大口吃肉，还不担心鱼刺卡喉咙。至于营养，都是水中上等货色，谁不比谁差多少。

泥鳅和鲈鱼都属于水产品，营养价值很高，高蛋白、低脂肪，肉质鲜嫩容易消化吸收，都是膳食指南非常推荐食用的。如果非要在营养方面比个高低的话，泥鳅略胜一筹，主要是因为泥鳅的钙、钾等矿物质的含量比鲈鱼高。

通过查食物成分表发现，每100克泥鳅含钙299毫克，差不多是牛奶的3倍，钾282毫克/100克，硒35.3微克。每100克鲈鱼含钙138毫克，钾205毫克，硒33.1微克。

但是鲈鱼是海鲜，个头大肉多，受众比较广，也容易购买，蒸、煮、煎皆可。泥鳅是河鲜，个头小比较小众，土腥味比较大，对做法有一定要求。

从均衡饮食的角度，泥鳅和鲈鱼都是推荐经常食用的食材，按照膳食指南，每周可以吃6两到一斤的水产品。可以这样安排，今天吃清蒸鲈鱼，后天吃泥鳅炖豆腐。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师

泥鳅和鲈鱼都是我们日常生活中常见的两种鱼，泥鳅呢是淡水鱼，而鲈鱼是海鱼，虽然生长的水质不一样但这两种鱼的营养都非常的丰富，至于谁的更高点呢？应该是各有各的优点吧。

泥鳅含有丰富的蛋白质，补气补血，通便养胃，对容易出现气血不足而头晕疲累的人群可以起到改善的作用，很多小孩体虚多汗个头瘦小的，家长都会买来煲汤熬粥给小孩补充营养，听说效果还不错，用泥鳅熬汤时可以加几颗枸杞子，熬出来的汤跟牛奶似的特别的鲜美。

鲈鱼有分白鲈和黑鲈两种，常见的白鲈肉质鲜嫩，肉多骨少，特别适合老人小孩子食用，鲈鱼也含有大量的蛋白质和维生素，具有补肝益肾，健脾和胃，补气安神等作用，但患有皮肤病疥疮的人不建议食用，勉得加强病情。鲈鱼的吃法通常以清蒸和红烧为主，味道也是一等一的鲜